Hauptkatalog 2025

IDEEN VOLLER GESCHMACK SEIT 1954 Achenbach Hauptkatalog I 3 Liebe Leserin, lieber Leser, seit nunmehr 70 Jahren steht unsere Manufaktur für handwerkliche Qualität, kulinarische Kreativität und echte Genussmomente. Was einst als kleiner Familienbetrieb startete, ist heute ein innovatives Unternehmen, in dem Tradition und Fortschritt untrennbar zusammengehören. Jeder Generations- wechsel brachte frische Impulse, doch unsere Werte blieben: Leidenschaft für gutes Essen, höchste Qualität und der Mut, neue Wege zu gehen. In unserer Manufaktur entwickeln und fertigen wir Food-Komponenten, die das Leben leichter und schmackhafter machen. Achenbach steht für kulinarisches Handwerk – geprägt von jahrzehntelanger Erfahrung, kreativen Rezepturen und optimalen Anwendungseigenschaften. Qualität und Hygiene haben dabei absolute Priorität. Unser Anspruch ist es, nicht nur Bestehendes zu bewahren. Mit neuen Ideen gestalten wir die Zukunft der Gastronomie aktiv mit. So entstehen hochwertige, authentische Produkte, die Ihnen helfen, die kulinarischen Herausforderungen der heutigen Zeit souverän zu meistern – individuell und innovativ. Dieser Hauptkatalog begleitet Sie durch alle Jahreszeiten – mit einer breiten Palette an modernen, klassischen, opulenten, puristischen und rustikalen Produkten. Einige erinnern an vergangene Zeiten, andere bieten kreativen Spielraum für Ihre eigenen Ideen. Lassen Sie sich inspirieren! Möchten Sie unsere Produkte und unser Team persönlich kennenlernen? Besuchen Sie uns auf der ManufakTOUR oder in unserer Präsentationsküche in Sulzbach. Wir freuen uns auf Sie So erreichen Sie uns Telefon +49 6196 6009 30 E-Mail verkauf@achenbach.com Informationen über unser Unternehmen, unsere Produkte und die ManufakTOUR finden Sie auch unter: www.achenbach.com

INHALT CRISPY CONES & FÜLLUNGEN LOLLIES FLYING BUFFET WECKGLÄSER & REFILLS FINE DINING DO IT YOURSELF VEGAN, VEGETARISCH & FLEISCHLOS FISCH & KRUSTENTIERE GEFLÜGEL, RIND, SCHWEIN & WILD TERRINEN, PASTETEN & PÂTÉS DRESSING, GEL & TOPPING SAUCEN & PESTO KÜCHLEIN & TRAMEZZINI BRÜHEN, SUPPEN & EINTÖPFE RAVIOLI PRALINEN BEILAGEN BRATLINGE & FRIKADELLEN SAUCEN & GESCHMORTES ROLLEN DESSERTS MOUSSE, GEL & TOPPING ENERGY BALLS KUCHEN & GEBACKENES I 4 8 - 9 10 - 11 12 - 13 14 - 15 16 - 17 20 - 21 24 - 27 30 - 33 36 - 37 38 - 39 42 - 43 44 - 45 48 - 49 52 - 53 54 - 55 56 - 57 58 - 59 60 61 62 - 63 66 - 69 70 71 72 - 73 GUT ZU WISSEN In unserer Manufaktur verbinden wir Handwerk mit viel Liebe zum Detail. Viele unserer Produkte werden über- wiegend von Hand gefertigt und abgefüllt, wodurch sie nicht nur höchste Qualität, sondern auch einen einzigartigen Charakter erhalten. Leichte Schwankungen bei Gewichten und Maßen können daher produktionsbedingt auftreten. Ohne deklarationspflichtige Allergene Ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe Ohne laktosehaltige Zutaten Ohne glutenhaltige Zutaten Vegetarisch Ohne alkoholhaltige Zutaten Vegan Tiefgekühlt * laut Rezeptur Produktmerkmale Dank unserer einfachen Merkmal-Symbole finden Sie schnell alle nötigen Produktin- formationen und Inhaltsstoffe auf einen Blick: achenbach.com/service/merkmale Zubereitungsempfehlungen finden Sie auf unseren Produktetiketten oder unter www.achenbach.com Informationen über Formen und Maße unserer Terrinen, Pop-Outs und Co. finden Sie unter: www.achenbach.com/formen

JETZT REGISTRIEREN FÜR PREISE UND SPEZIFIKATIONEN Möchten Sie aktuelle Produktpreise und -spezifikationen einsehen? Registrieren Sie sich ganz einfach und kostenfrei als Geschäftskunde! So können Sie bequem online bestellen und Ihren Einkauf optimal planen. Ihre Vorteile: Transparente Preisübersicht: Sehen Sie sich jederzeit aktuelle Preise an und behalten Sie den Überblick. Umfassende Produktspezifikationen: Informieren Sie sich detailliert über unsere Produkte – lesen und laden Sie alle Spezifikationen bequem herunter. Schnelle & einfache Bestellungen: Profitieren Sie von einem intuitiven Bestellprozess, der Ihren Einkauf zum Vergnügen macht. Registrieren Sie sich jetzt unter achenbach.com/registrierung. Bei Fragen zur Registrierung steht Ihnen unser Kundenservice gerne zur Verfügung. Hier registrieren! Hier registrieren! Achenbach Hauptkatalog I 5 Online Shop Einfach und bequem online be- stellen Große Produktauswahl und hohe Qualität Über 250 Produkte im Stamm- sortiment Wir liefern Ihnen Frisch- und Tiefkühlware per Spedition Einfache Exportabwicklung Für Lieferungen innerhalb der EU und international Besuchen Sie uns online Besuchen Sie uns online achenbach.com WUNSCHANFERTIGUNG FÜR SIE AUF GANZER LINIE FLEXIBEL: ACHENBACH SOLUTION Produkte so einzigartig wie Sie – auch damit können Sie bei uns rechnen. Für viele unserer Kund*innen fertigen wir bereits nach deren Vorstellungen und Rezepturen. In allen Produkt- segmenten und für viele Ernährungs- formen. Geschmack, Raffinesse und Ästhetik sind unsere Argumente, die auch Ihre Gäste überzeugen. SPRECHEN SIE UNS AN, WIR BERATEN SIE GERNE! Ihr Kontakt zum Achenbach Verkaufsteam: Tel.: +49 6196 6009 30 E-Mail: verkauf@achenbach.com • Umsetzung Ihrer Wunschrezepturen • von der Vorspeise bis zum Dessert • servier-/küchenfertige Komponenten • Menü-/Genussboxen • vegan, vegetarisch, bio, halal etc. • Private Label Fertigung • Portionspackungen • Sie sparen Ihre Zeit und Ressourcen

CRISPY CONES I 8 VEGAN VEGAN VEGAN 13032 Crispy Cone indisch mit Sesam und Masala – nach dem Auftauen servierfertig – Höhe 50 mm | Ø 30 mm 13031 Crispy Cone arabisch mit Sumak und Koriander – nach dem Auftauen servierfertig – Höhe 50 mm | Ø 30 mm 13021 Crispy Cone grün mit Brennnessel und Hanf – nach dem Auftauen servierfertig – Höhe 50 mm | Ø 30 mm 125 Stück/Schale 125 Stück/Schale 125 Stück/Schale VEGAN VEGAN VEGAN 13020 Crispy Cone natur – nach dem Auftauen servierfertig – Höhe 50 mm | Ø 30 mm 13022 Crispy Cone gold mit Curcuma – nach dem Auftauen servierfertig – Höhe 50 mm | Ø 30 mm 13023 Crispy Cone rot mit Paprika – nach dem Auftauen servierfertig – Höhe 50 mm | Ø 30 mm 125 Stück/Schale 125 Stück/Schale 125 Stück/Schale 13024 Crispy Cone schwarz mit Sepia-Tinte – nach dem Auftauen servierfertig – Höhe 50 mm | Ø 30 mm 125 Stück/Schale

FÜLLUNGEN Achenbach Hauptkatalog I 9 88516 Rinder-Tatar 88504 Enten-Rillette 88505 Lachs-Tatar – nach dem Auftauen servierfertig – nach dem Auftauen servierfertig – nach dem Auftauen servierfertig 500 g /Spritzbeutel 500 g /Spritzbeutel 500 g /Spritzbeutel VEGAN VEGAN VEGAN 78300 Hummus-Crème 78239 Rote Bete-Crème 78302 Erbsen-Guacamole – nach dem Auftauen servierfertig – nach dem Auftauen servierfertig – nach dem Auftauen servierfertig 500 g /Spritzbeutel 500 g /Spritzbeutel 500 g /Spritzbeutel 88501 Avocado-Crème mit Limette und Koriander – nach dem Auftauen servierfertig 84100 Lolly-/Crispy Cone-Brücke schwarz – für 40 Lollies und/oder 36 Crispy Cones, aus Acryl – L: 390 mm | B: 175 mm | H: 62 mm 500 g /Spritzbeutel ab 1 Stück Tipps fürs Handling • Crispy Cones kurz vor dem Servieren befüllen und garnieren • Standzeiten von 1 bis 2 Stunden je nach Art der Füllung sind möglich • sehr ergiebig: Sie füllen mit einem Spritzbeutel 40 bis 50 Crispy Cones • bei selbst hergestellten Füllungen auf eine gute Flüssigkeitsbindung achten • unsere Füllungen sind auch als Vorspeisen-Komponenten und zum Wiederbefüllen von Gläsern oder als Aufstrich für Wraps und Sandwiches ideal

LOLLIES HERZHAFT I 10 89108 Lolly Beef "Waldorf" – nach dem Auftauen servierfertig 89039 Lolly Tramezzini mit Hähnchen und Zitronen-Basilikum- Frischkäse – nach dem Auftauen servierfertig 89098 Lolly Ziegenkäse mit Honig und Thymian – nach dem Auftauen servierfertig 50 Stück/Schale 50 Stück/Schale 50 Stück/Schale VEGAN 89041 Lolly Black Tiger Garnele mit Kaffir Limette und Erbsen-Crème 89085 Lolly Räucherlachs mit Avocado 89044 Lolly Süßkartoffel mit Ahornsirup und Sesam – nach dem Auftauen servierfertig – nach dem Auftauen servierfertig – nach dem Auftauen servierfertig 50 Stück/Schale 50 Stück/Schale 50 Stück/Schale Tipps fürs Handling • zum Auftauen die Lollies bitte auf einer Lollybrücke oder einem Blech liegend separieren Info • Gewicht je Lolly ca. 10-15 g • kompostierbare Lolly-Sticks

LOLLIES Achenbach Hauptkatalog I 11 89042 Lolly Salzkaramell mit Mandeln und Vollmilchschokolade 89067 Lolly Basil Smash 89081 Lolly Kalter Hund – nach dem Auftauen servierfertig – nach dem Auftauen servierfertig – nach dem Auftauen servierfertig 50 Stück/Schale 50 Stück/Schale 50 Stück/Schale VEGAN 89107 Lolly Kir Royal mit Cassis und weißer Schokolade 89082 Lolly New York Cheesecake mit Mango 89080 Lolly Erdnuss-Crunch – nach dem Auftauen servierfertig – nach dem Auftauen servierfertig – nach dem Auftauen servierfertig 50 Stück/Schale 50 Stück/Schale 50 Stück/Schale 84100 Lolly-/Crispy Cone-Brücke schwarz – für 40 Lollies und/oder 36 Crispy Cones, aus Acryl – L: 390 mm | B: 175 mm | H: 62 mm ab 1 Stück

FLYING BUFFET HERZHAFT I 12 89005 Chopped Chicken mit Tomatenpesto auf Hüttenkäse-Mousse – nach dem Auftauen servierfertig 88999 Kalbsfrikadelle mit Pommery-Senf-Mousse und Wurzelgemüse Salat – nach dem Auftauen servierfertig 89007 Gebeizter Lachs mit Kimchi auf Yuzu-Frischkäse-Mousse – nach dem Auftauen servierfertig 35 Gläser/Tray 35 Gläser/Tray 35 Gläser/Tray 88928 Hirtenkäse-Mousse mit Taggiasca Olive auf Rote Bete Salat – nach dem Auftauen servierfertig 88927 Mais-Crème mit Süßkartoffel und Tomaten-Hafer- Crunch – nach dem Auftauen servierfertig 35 Gläser/Tray 35 Gläser/Tray Info • Füllgewicht je Glas ca. 30-40 g • Höhe des runden Glases 70 mm l Ø 47 mm • Höhe des eckigen Glases 60 mm l Ø 47 mm Tipps fürs Handling • über Nacht servierfertig: Trays mit Gläsern ungeöffnet im Kühlhaus auftauen • Vielfalt fürs kleine Catering: Flying- Sortimente mit 5 Sorten à 7 Gläser • noch mehr Genuss aus dem Glas finden Sie auf S. 14-17 VEGAN 89008 Geräucherte Porridge-Crème mit Tomaten-Paprika-Chutney und Rauchmandel 88817 Flying Vorspeisen - Sortiment 5 Sorten à 7 Gläser: 89005 | 88999 | 89007 | 88928 | 88927 – nach dem Auftauen servierfertig – nach dem Auftauen servierfertig 35 Gläser/Tray 35 Gläser/Tray

FLYING BUFFET Achenbach Hauptkatalog I 13 88982 Karamell mit Fleur de Sel und Baileys-Mousse 89009 Mango mit Chili und Schokoladen-Kieseln 89010 Himbeer-Mousse mit Minze und Marshmallows – nach dem Auftauen servierfertig – nach dem Auftauen servierfertig – nach dem Auftauen servierfertig 35 Gläser/Tray 35 Gläser/Tray 35 Gläser/Tray 88954 Apple-Crumble 89011 Dunkles Schokoladen-Mousse mit Cassis-Spiegel – nach dem Auftauen servierfertig – nach dem Auftauen servierfertig 35 Gläser/Tray 35 Gläser/Tray VEGAN Glasklare Vorteile • appetitlich und hygienisch • blitzschnelles Handling • auftauen und direkt servieren • spart Zeit und Manpower • spart Platz durch stapelbare Trays • exakte Kalkulation • für Buffets aller Art 88929 Chia-Pudding mit Minz-Spiegel 88819 Flying Desserts - Sortiment 5 Sorten à 7 Gläser: 88982 | 89009 | 89010 | 88954 | 89011 – nach dem Auftauen servierfertig – nach dem Auftauen servierfertig 35 Gläser/Tray 35 Gläser/Tray

WECKGLÄSER HERZHAFT I 14 Weckglas® Roastbeef mit Schnittlauch-Crème und Eigelb-Gel Weckglas® Entenpraline auf Rote Bete-Hummus mit Fregola Sarda – nach dem Auftauen servierfertig – 20 x 50 g – nach dem Auftauen servierfertig – 20 x 50 g Weckglas® Vorspeisen-Sortiment 4 Sorten à 5 Gläser: 88814 | 88882 | 88883 | 88567 – nach dem Auftauen servierfertig 88814 Weckglas® 87814 Refill 88882 Weckglas® 87882 Refill 88542 Weckglas® 20 Gläser/Tray VEGAN Weckglas® Lachs–Tatar mit Ingwer, Avocado-Crème und Cashew-Crumble – nach dem Auftauen servierfertig – 20 x 50 g Weckglas® Ziegenkäse Panna Cotta mit Pesto auf Kürbis-Chutney Weckglas® Quinoa mit gelber Peperonata-Crème – nach dem Auftauen servierfertig – 20 x 50 g – nach dem Auftauen servierfertig – 20 x 50 g 88883 Weckglas® 87883 Refill 88567 Weckglas® 87567 Refill 88548 Weckglas® 87548 Refill Ihre Vorteile im Überblick: • Profitabel: Mit exakter Kalkulation des Wareneinsatzes, kleinen Bestelleinheiten (20 Stück je Sorte) und reduzierten Stückpreisen für Refills garantiert auf der sicheren Seite • Immer im Einsatz: Als Flying Fingerfood oder auf dem Buffet • Schnell und einfach: Trays mit Gläsern ungeöffnet im Kühlhaus auftauen • Optimal verpackt: stapelbare Trays für platzsparende Lagerung und schnelle Küchenabläufe • Auch fürs kleine Catering: Große Vielfalt auf einem Tray bei Vorspeisen- und Dessertsortimenten mit 4 Sorten à 5 Gläsern • Veggie-Trend: Vegane und vegetarische Kreationen • Optional: Für den Frischekick Weckgläser® mit Micro Leaves oder Kresse individualisieren

WECKGLÄSER Achenbach Hauptkatalog I 15 Achenbach Hauptkatalog I 15 Weckglas® Passionsfrucht mit Mascarpone-Crème und Schokoladen-Crumble – nach dem Auftauen servierfertig – 20 x 50 g 01592 Weckglas® 01792 Refill Weckglas® Cheesecake mit Keks-Boden und Karamellkern – nach dem Auftauen servierfertig – 20 x 50 g 88884 Weckglas® 87884 Refill Weckglas® Dessert-Sortiment 4 Sorten à 5 Gläser: 01592 | 88884 | 88881 | 01578 – nach dem Auftauen servierfertig 88541 Weckglas® 20 Gläser/Tray VEGAN Weckglas® Dunkle Schokoladen- Mousse mit Blaubeer-Ragout und Cookie Dough – nach dem Auftauen servierfertig – 20 x 40 g Weckglas® Vanille Panna Cotta und Erdbeer-Spiegel Weckglas® Donauwelle – nach dem Auftauen servierfertig – 20 x 60 g – nach dem Auftauen servierfertig – 20 x 55 g 88881 Weckglas® 87881 Refill 01578 Weckglas® 01778 Refill 88880 Weckglas® Handling Refills Die Refills aus dem Pop-Out-Plateau drücken Tiefgekühlt in das 80-ml- Weckglas® setzen Das Refill bleibt produktionsbe- dingt am Rand haften Das Refill sinkt nach kurzer Zeit auf den Boden

FINE DINING HERZHAFT I 16 Fine Dining Bouillabaisse 2.0 Salzige Brisen, sanfte Wellen und der Geschmack des Meeres in seiner schönsten Form: Lachs, Rotbarsch und Hummer vereinen sich in verschiedenen Texturen zu einer farbenfrohen Hommage an die Bouillabaisse. Die würzige Sauce Rouille inmitten einer feinen Lachsrolle und Estragongel machen die aromatische Überraschung perfekt und wecken Erinnerungen an einen sonnigen Tag am Mittelmeer. Fine Dining Kalb Feinste Landküche, kunstvoll geschichtet: Zarter Kalbfleisch-Salat in einer Marinade, die die Fruchtigkeit sonnengereifter Tomaten einfängt. Ein Thymian-Biskuit sorgt für eine komplexe Note, während eine sahnige Parmesan-Kalbfleischmousse das Ensemble harmonisch abrundet. Die raffinierte Kombi- nation bodenständiger Zutaten macht diese Vorspeise zu einem eleganten Genussmoment, der an die Herzlichkeit der ländlichen Küche erinnert. 88066 Fine Dining Bouillabaisse 2.0 Krustentier | Lachs | Safran | Estragon – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 90 mm | Höhe 49 mm 12 x 95 g/Tray 88067 Fine Dining Kalb Parmesan | Tomate | Thymian – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 90 mm | Höhe 49 mm 12 x 85 g/Tray Fine Dining Pilz Ein kulinarischer wie optischer Ausflug in die Tiefen des Waldes. Salat mit Fregola Sarda, an Waldboden erinnernder Pumpernickel und moosartiger Tannennadel-Biskuit werden getoppt von einer zarten Pilzmousse, deren Konsistenz mit stückigen und erdigen Elementen kontrastiert. Verschiedene Texturen und Aromen verschmelzen zu einem Geschmacks- erlebnis, das mit jedem Löffel neue Facetten offenbart. 88069 Fine Dining Pilz Fregola Sarda | Granatapfel | Tanne – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 90 mm | Höhe 49 mm 12 x 80 g/Tray

FINE DINING Achenbach Hauptkatalog I 17 Fine Dining Zitrus Ein elegantes Zitrusfrucht-Potpourri, das mit dezenter Optik und intensivem Geschmack begeistert. Luftig-leichte Bergamotte-Mousse mit feiner Bitterkeit, ein fruchtig-frisches Orangengelee, Honigbiskuit mit milder Süße und zarter Textur sind der Unterbau für einen cremig-samtigen Kalamansi-Savarin. Die subtilen Aromen der Zitruswelt verleihen diesem Dessert Tiefe und Komplexität. 88065 Fine Dining Zitrus Bergamotte | Kalamansi | Vanille | Honig – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 90 mm | Höhe 49 mm 12 x 110 g/Tray Fine Dining Schokolade Ein Dessert, das die Gegensätze von intensiver Schokolade und fruchtiger Frische gekonnt ausbalanciert. Dunkle, leicht salzige Schokoladen- Mousse mit Umami-Kick, ein weißer Schokoladen- Spiegel und ein luftiges Schokoladen-Biskuit sind der vollmundige und süße Kontrast zu fruchtiger Himbeerganache und exotischem Kakaofruchtgel. Dieses Zusammenspiel von Aromen und Texturen wird durch saure Knusperflakes vollendet. 88068 Fine Dining Schokolade Miso | Himbeer | Kakaofrucht – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 90 mm | Höhe 49 mm 12 x 80 g/Tray Fine Dining Milchreis Cremige Wärme und exotische Frische harmonisch vereint. Samtige Kokos-Mousse mit tropischer Leichtigkeit, ein exotisches Mangoragout mit einem Hauch Sechuan und als Krönung ein Milchreis-Cube im spritzigen Kaffir-Limetten-Mantel. Der Knalleffekt dieses Desserts sind die Peta Zeta Crispies, welche die spannenden Kontraste noch toppen. 88070 Fine Dining Milchreis Kokos | Mango | Sechuan | Kaffir Limette – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 90 mm | Höhe 49 mm 12 x 90 g/Tray

DO IT YOURSELF I 18 Echten Klassikern modernen Twist zu verleihen ist eine unserer Spezialitäten. Und das können Sie auch! Ums Mise en place haben wir uns schon gekümmert und liefern Ihnen die aufwendigsten Komponenten servierfertig ins Haus. So können Sie Ihrer Kreativität direkt freien Lauf lassen. Sie werden überrascht sein, wie schnell eine Vorspeise à la Avocado-Salsa, Ceviche oder Rinder-Tatar „zusammengebaut“ ist. Vergessen Sie aber nicht den kurzen Blick auf unsere Anleitungen und Tipps. Wir versprechen Ihnen: Nach der Genussformel Base + Add On + X bewegen Sie sich mit eigenen Ideen spielend auf jedem kulinarischen Terrain.

DO IT YOURSELF BASE + ADD ON + X = Avocado Salsa Avocado-Salsa? Nicht ganz. Der klassische Geschmack nach Avocado, Tomate, Olive, Knoblauch, Ingwer und Chili findet sich zwar in der Base Avocado und den Add Ons wieder. Mit Texturen von smooth bis crunchy, Geschmack von mild bis spicy und leuchtenden Farben entsteht daraus jedoch eine völlig neue, kontrastreiche Vorspeise. Und das Tolle daran: Diese Produkte erlauben auch den Blick über den veganen Tellerrand – beispielsweise durch Zugabe von Garnelen, Thunfisch oder Lachs – als pescetarische Varianten. Marinade Marinade BASE + ADD ON + X = CEVICHE Ein peruanisches Fischgericht erobert die Welt. Auch Sie können den Shootingstar ganz easy selbst zubereiten und neu interpretieren. Selbstverständlich gilt auch hier: Die Bases und Add ons liefern wir, alles Weitere ergänzen Sie. Ob Sie Ihr Ceviche klassisch mit Zwiebel und Chili, trendig mit Micro Leaves oder exotisch z. B. mit Mango oder Papaya toppen, bleibt Ihre Wahl. Da ist es gut, dass Sie mit Bestelleinheiten für 40 Portionen und separat erhältlichen Bases/ Add-On-Packs stets flexibel bleiben – auch aus kulinarischer Sicht. BASE + ADD ON + X = RINDER-TATAR Frisch zubereitet und direkt tiefgekühlt, um es nach Bedarf herauszuholen und ruckzuck aufzutauen – so sieht ein modernes Mise en place für den ultimativen Klassiker aus. Mit unseren Bases und Add Ons zaubern Sie spielend leicht eine Vorspeise in Spitzenqualität und neuem Look, der Ihre Gäste in Staunen versetzt. Wie übrigens all unsere Bases ist auch das Rinder-Tatar die perfekte Spielwiese für kreative Ideen. Ob klassisch mit Pickles und Kapern oder modern mit unseren Add Ons garniert. Oliven-Crème Oliven- Crème I 20 Base Base Crunch Crunch Orangen-Schnee Orangen-Schnee Avocado-Crème Avocado-Crème Marinade Marinade Base Base Paprika-Schnee Paprika-Schnee Eigelb-Gel Eigelb-Gel ÖlÖl Base Base

Achenbach Hauptkatalog I 21 Auch als DIY Dessert! Die Base Ananas mit dem passenden Add on finden Sie in der Rubrik Desserts auf Seite 67. VEGAN VEGAN 20257 Base Avocado – nach dem Auftauen servierfertig – L: 120 mm | B: 60 mm | H: 5 mm 88524 Add on Avocado [Crème | Crunch | Marinade] Schwarze Oliven-Crème Tomaten-Haferflocken-Crunch Limette-Paprika-Marinade – nach dem Auftauen servierfertig 500 g/Spritzbeutel 400 g/Beutel 400 g/Beutel 40 x 40 g/Schale 40 Portionen/Pack 50224 Base Lachs – nach dem Auftauen servierfertig – L: 120 mm | B: 60 mm | H: 4 mm 40 x 30 g/Schale 40 Portionen/Pack 20256 Base Rind – nach dem Auftauen servierfertig – L: 120 mm | B: 60 mm | H: 10 mm 88523 Add on Rind [Gel | Schnee | Öl] Eigelb-Gel Paprika-Schnee Schnittlauch-Öl – nach dem Auftauen servierfertig 40 x 70 g/Schale 40 Portionen/Pack 88507 Add on Lachs [Crème | Schnee | Marinade] Avocado-Crème Orangen-Schnee Limette-Piment-Marinade – nach dem Auftauen servierfertig 500 g/Spritzbeutel 120 g/Beutel 400 g/Beutel 500 g/Spritzbeutel 120 g/Beutel 400 g/Beutel

VEGAN VEGAN VEGAN 24023 Mini-Törtchen Quinoa auf Gazpacho-Crème – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 40 mm 24027 Mini-Törtchen Süßkartoffel mit asiatischem Rettich – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 40 mm 35 x 25 g/Plateau 35 x 30 g/Plateau I 24 Tipps fürs Handling der Mini-/Törtchen • vor dem Herauslösen die Rückseite des Plateaus kurz (!) unter fließend kaltes Wasser halten • tiefgekühlt aus dem Pop-Out-Plateau drücken und auf Tellern platzieren • langsames und schonendes Auftauen im Kühlhaus bewahrt Geschmack und Konsistenz VEGAN VEGAN VEGAN 28016 Palmblatt Poke Bowl mit Karottenlax und Mango-Soja-Gel – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 50 mm 28140 Palmblatt Hummus mit Karotten-Kichererbsen-Salat und Ingwer – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 50 mm 27352 Delice Avocado mit Steckrüben-Couscous und Cashews – nach dem Auftauen servierfertig 20 x 28 g/Plateau 20 x 35 g/Plateau 800 g/Riegel

VEGETARISCH Achenbach Hauptkatalog I 25 28017 Palmblatt Orzo mit Hirtenkäse, getrockneten Tomaten und Oliven – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 50 mm 27353 Savarin Rote Bete mit Hibiskus 21161 Delice Süßkartoffel mit Hirtenkäse-Streusel und Kürbiskernen – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 70 mm – nach dem Auftauen servierfertig 20 x 30 g/Plateau 18 x 60 g/Karton 700 g/Riegel Tipps fürs Handling der Delice • vielschichtig im Geschmack, wandlungs- fähig in der Optik – unsere Bestseller machen es Ihnen leicht und sind dabei noch herrlich flexibel • Riegel in angetautem Zustand in Cubes, Bricks oder Cake-Slices portionieren und direkt auf Tellern anrichten

FLEISCHLOS I 26 23133 Mini-Törtchen Weiße Tomaten- Mousse mit Tomaten-Gelee – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 40 mm 24016 Mini-Törtchen Ziegenquark mit Feigensenf-Gel auf Hibiskusblüten- Biskuit – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 40 mm 24019 Mini-Törtchen Hüttenkäse mit Hagebutten-Gel auf Walnuss-Biskuit – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 40 mm 35 x 25 g/Plateau 35 x 25 g/Plateau 35 x 25 g/Plateau Tipps fürs Handling der Mini-/Törtchen • vor dem Herauslösen die Rückseite des Plateaus kurz (!) unter fließend kaltes Wasser halten • tiefgekühlt aus dem Pop-Out-Plateau drücken und auf Tellern platzieren • langsames und schonendes Auftauen im Kühlhaus bewahrt Geschmack und Konsistenz 24017 Törtchen Ziegenkäse mit Tomaten-Pesto auf Oliven-Biskuit 28109 Törtchen Mozzarella-Mousse mit Pesto auf Tomaten-Biskuit – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 60 mm – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 60 mm 20 x 45 g/Plateau 20 x 45 g/Plateau

Achenbach Hauptkatalog I 27 NEU : Bubble Weißes Trüffel-Mousse Trüffel sind nicht nur eine Delikatesse, sie sind ein Erlebnis! Ihr unverwechselbares Aroma und ihr intensiver Geschmack machen auch unsere Bubble zu einem echten Highlight. 14991 Bubble Weißes Trüffel-Mousse mit Pilz-Nuss-Kern 14898 Kürbis-Mousse mit Sojagel-Kern auf Miso-Biskuit 23404 Terrine Caprese mit Tomate und Mozzarella – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 70 mm – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 70 mm – nach dem Auftauen servierfertig 20 x 70 g /Karton 18 x 80 g /Karton 600 g /Riegel 21175 Delice Rote Bete mit Apfel-Quinoa-Salat 20433 Delice Greyerzer Käse mit Rauchmandeln und Feigensenf auf Pumpernickel-Boden 23419 Terrine Waldpilzsülze – nach dem Auftauen servierfertig – nach dem Auftauen servierfertig – servierfertig 670 g /Riegel 1.000 g /Riegel 900 g /Riegel

FISCH & KRUSTENTIERE I 30 50015 Mini-Törtchen Hummer mit Garnele auf Limetten-Mousse – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 40 mm 50016 Mini-Törtchen Räucherlachs mit Kräuter-Crème auf Kartoffelrösti – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 40 mm 56001 Mini-Törtchen Crèpe-Rolle mit Räucherlachs auf Erbsen-Panna Cotta – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 40 mm 35 x 25 g/Plateau 35 x 25 g/Plateau 35 x 25 g/Plateau 58199 Palmblatt Lachs-Tatar auf Purple Curry-Mousse – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 50 mm 58203 Palmblatt Räucherforelle mit Balsamico-Linsen und Meerrettich – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 50 mm 58139 Törtchen Räucherlachs-Tatar mit Ingwer-Mousse und Gurken-Relish – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 60 mm 20 x 35 g/Plateau 20 x 35 g/Plateau 20 x 60 g/Plateau

Achenbach Hauptkatalog I 31 Tipps fürs Handling • Flexibel: Lachsröllchen lassen sich nach Bedarf portionieren • Schnell: Für ein optimales Ergebnis halbgefroren portionieren, im Kühlhaus vollständig auftauen lassen und servieren • Kreativ: Kurz oder lang, schräg oder gerade geschnitten, aufgestellt oder liegend entstehen attraktive Optiken 56138 Röllchen Honig-Senf Gebeizter Lachs mit Dill – nach dem Auftauen servierfertig – Länge: 370 mm | Ø 35 mm 56128 Röllchen Zitronenverbene Gebeizter Lachs mit Fenchel – nach dem Auftauen servierfertig – Länge: 370 mm | Ø 35 mm 56135 Röllchen Rote Bete Gebeizter Lachs mit Meerrettich-Crème – nach dem Auftauen servierfertig – Länge: 370 mm | Ø 35 mm 370 g/Stück 370 g/Stück 370 g/Stück

FISCH & KRUSTENTIERE I 32 53010 Terrine Gebeizte Lachsforelle mit Meerrettich im gelben Karotten-Mantel – nach dem Auftauen servierfertig 57709 Terrine Hummer und Garnele mit Wurzelgemüse und Safran – nach dem Auftauen servierfertig 57718 Terrine Zander und Lachs mit Wurzelgemüse und Schnittlauch – nach dem Auftauen servierfertig 500 g/Riegel 550 g/Riegel 670 g/Riegel 57100 Terrine Räucherlachs mit Dillspitzen – servierfertig 950 g/Riegel

Achenbach Hauptkatalog I 33 51146 Delice Krustentier mit Erbsen-Guacamole auf Safran-Biskuit – nach dem Auftauen servierfertig 51147 Delice Lachs–Tatar mit Honig-Senf-Crème auf Dill-Biskuit – nach dem Auftauen servierfertig 58198 Delice Räucherforelle mit Brunnenkresse – nach dem Auftauen servierfertig 840 g/Riegel 870 g/Riegel 750 g/Riegel Delice Konzept Vielschichtig im Geschmack, wandlungsfähig in der Optik – unsere Bestseller machen es Ihnen leicht und sind dabei noch herrlich flexibel. Wichtig: Delice im angetauten Zustand aufs gewünschte Format portionieren. Weitere Informationen über Formen und Maße unserer Terrinen, Pop-Outs und Co. finden Sie unter: www.achenbach.com/formen Delice-Cube als Würfel auf ca. 3,5 x 3,5 cm geschnitten 20 Portionen à ca. 35-55 g Delice-Brick als Quader auf ca. 3 cm Breite geschnitten 12 Portionen à ca. 55-85 g Delice-Cake-Slice als dreieckiges Tortenstück auf ca. 4 cm Rückenmaß geschnitten 18 Portionen à ca. 30-50 g

GEFLÜGEL, RIND, SCHWEIN & WILD, TERRINEN, PASTETEN & PÂTÉS I 34 Fleisch in seiner ganzen Vielfalt spiegelt sich in Mini-Törtchen, Delicen, Terrinen und veredelten Teilstücken wieder. Legendär sind unsere Pasteten, die wir unmittelbar nach Bestellung frisch zubereiten. Und zwar mit so viel Liebe zum Detail, dass Ihre Gäste auch heute noch auf den Klassiker von einst fliegen werden. Mit Kreationen von Kalb, Schwein, Geflügel oder Wild eröffnen Sie festliche Menüs und bereichern Ihre Buffets. Wofür auch immer Sie sich entscheiden – all unsere servierfertigen Komponenten erhöhen Ihre Effizienz, ohne Verzicht auf Qualität und Geschmack.

GEFLÜGEL, RIND, SCHWEIN & WILD I 36 28031 Mini-Törtchen Geräucherte Entenbrust mit Frischkäse und Mango-Kardamom-Gel – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 40 mm 28032 Mini-Törtchen Pulled Pork mit Süßkartoffel und Röstzwiebeln 28013 Mini-Törtchen Reh mit Rote Beete-Mousse und Kartoffel – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 40 mm – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 40 mm 35 x 25 g/Plateau 35 x 25 g/Plateau 35 x 25 g/Plateau Tipps fürs Handling der Mini-/Törtchen • vor dem Herauslösen die Rückseite des Plateaus kurz (!) unter fließend kaltes Wasser halten • tiefgekühlt aus dem Pop-Out-Plateau drücken und auf Tellern platzieren • langsames und schonendes Auftauen im Kühlhaus bewahrt Geschmack und Konsistenz 28141 Törtchen Pastrami mit Chimichurri-Crème auf Roggen- Quark-Brot – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 60 mm 28206 Törtchen Poularde mit Shiitake und Ponzu-Crème – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 60 mm 20 x 55 g/Plateau 20 x 60 g/Plateau

Achenbach Hauptkatalog I 37 51148 Delice Vitello Tonnato mit Basilikum und Bonito-Gelee – nach dem Auftauen servierfertig 20438 Delice Gänseleber mit Erdnussbutter und Quinoa-Popcorn auf Aprikosen-Brot – nach dem Auftauen servierfertig 20439 Delice Gänseleber mit Apfel-Kompott auf Mandel- Backpflaumen-Biskuit – nach dem Auftauen servierfertig 640 g/Riegel 750 g/Riegel 800 g/Riegel 28215 Delice Chicken Thai-Curry mit Mango – nach dem Auftauen servierfertig 940 g/Riegel Tipps fürs Handling • vielschichtig im Geschmack, wandlungs- fähig in der Optik – unsere Bestseller machen es Ihnen leicht und sind dabei noch herrlich flexibel • Riegel in angetautem Zustand in Cubes, Bricks oder Cake-Slices portionieren und direkt auf Tellern anrichten 23030 Entenbrust heißgeräuchert – nach dem Auftauen servierfertig – kalt und warm zu servieren 23035 Entenbrust Pastrami sous vide – nach dem Auftauen servierfertig – kalt und warm zu servieren – sous vide 6 x ca. 320 g 3 x ca. 320 g

TERRINEN I 38 20517 Terrine Geflügel mit Geflügelleber-Kern und Pistazien 28312 Terrine Gänseleber-Parfait mit 5% Sommertrüffel 20219 Terrine Wachtel mit Gänseleber-Kern – servierfertig – servierfertig – servierfertig 650 g/Riegel 650 g/Riegel 650 g/Riegel 23616 Terrine Hirsch im Wurzelspeck – servierfertig 20424 Terrine Wildschwein mit karamellisierten Birnen im Speck-Kartoffel-Baumkuchen – servierfertig 22612 Terrine Perlhuhn mit in Orangenlikör marinierten Feigen – servierfertig 650 g/Riegel 650 g/Riegel 900 g/Riegel Tipp Mehr Informationen über Formen und Maße unserer Terrinen, Pop-Outs und Co. finden Sie unter: www.achenbach.com/formen 28045 Terrine Tafelspitz-Sülze mit Meerrettich – servierfertig 850 g/Riegel

PASTETEN & PÂTÉS Achenbach Hauptkatalog I 39 Bestellhinweis Pasteten werden frisch zubereitet. Bestellungen produzieren wir auftrags- bezogen am Folgetag. So erhalten Sie die Ware innerhalb von 3 Werktagen. Tipps fürs Handling • erst kurz vor dem Servieren portionieren • z. B. klassisch mit Wildpreiselbeeren oder Cumberland Sauce aus unserem Katalog (S. 44) servieren 23522 Pâté Ente und Geflügel mit grünem Pfeffer 23525 Pâté Ente und Geflügel mit Waldpilzen – servierfertig – servierfertig 10522 Pastete "Badisch" mit Schwein, Kalb, Geflügel und Geflügelleber in Teigkruste – servierfertig 950 g/Riegel 950 g/Riegel ca. 1.500 g/Stück 12516 Pastete Kalbfleisch in Teigkruste 10914 Pastete Ente à l´orange in Teigkruste 14122 Pastete Hirsch mit Haselnüssen in Teigkruste – servierfertig – servierfertig – servierfertig ca. 1.500 g/Stück ca. 1.500 g/Stück ca. 1.500 g/Stück

DRESSING I 42 VEGAN VEGAN VEGAN 77017 Soja-Sesam Dressing 77380 Passionsfrucht Dressing 74010 Balsamico Dressing – servierfertig – servierfertig – servierfertig 1.000 g/Beutel 1.000 g/Beutel 1.000 g/Beutel 75200 Vinaigrette 76405 Joghurt-Kräuter Dressing 77390 Caesar Dressing – servierfertig – servierfertig – servierfertig 1.000 g/Beutel 1.000 g/Beutel 1.000 g/Beutel Unser Angebot • Abfüllung in Peel-off-Becher oder Twist-off-Becher • Verpackungseinheiten von 10–45 ml und 200 ml • Fertigung von Private Label Portions- packungen in professioneller Aufmachung • Abfüllung im Beutel ab 200 g bis 2.500 g • Sonderanfertigungen bereits ab 150 kg

GEL & TOPPING Achenbach Hauptkatalog I 43 VEGAN VEGAN 28180 Eigelb-Gel 28181 Basilikum-Apfel-Gel 28179 Balsamico-Gel – nach dem Auftauen servierfertig – nach dem Auftauen servierfertig – nach dem Auftauen servierfertig 500 g/Spritzbeutel 500 g/Spritzbeutel 500 g/Spritzbeutel VEGAN VEGAN 28875 Kürbiskern-Granola – nach dem Auftauen servierfertig 18475 Tomaten-Haferflocken-Crunch mit Piment d´Espelette – nach dem Auftauen servierfertig 1.000 g/Beutel 400 g/Beutel TIPP • Wenn es etwas mehr sein darf: Gel und Granola für ein geschmackvolles Foodstyling • Gel: ideal, um grafische Muster zu zeichnen oder punktuelle Akzente zu setzen. Spritzbeutel garantieren Sauberkeit und einfaches Handling • Granola: das gewisse Etwas – knusprig, aromatisch und voller Geschmack

SAUCEN I 44 VEGAN VEGAN 75801 Senf-Dill Sauce 62209 Wildpreiselbeeren 62309 Cumberland Sauce – servierfertig – servierfertig – servierfertig 1.000 g/Beutel 1.000 g/Beutel 1.000 g/Beutel VEGAN 22960 Ingwer Gewürzgurken Relish 29995 Rotes Zwiebel-Confit 72003 Spanischer Peperonata Dip – nach dem Auftauen servierfertig – nach dem Auftauen servierfertig – servierfertig 1.000 g/Beutel 1.000 g/Beutel 1.000 g/Beutel

PESTO Achenbach Hauptkatalog I 45 Unser Pesto • schmeckt zu Ravioli (Seite 54/55) und Pasta aller Art • auch als würziger Pesto-Aufstrich für Sandwiches • verfeinert Vorspeisen • hat eine grobe Struktur und wird mit wenig Öl zubereitet • ist nicht wärmebehandelt • wird zum Erhalt von Aroma und Geschmack direkt nach der Herstellung tiefgekühlt 26403 Pesto Pomodori mit Tomaten – nach dem Auftauen servierfertig 1.000 g/Beutel VEGAN 26401 Pesto Classico 26402 Pesto Bärlauch – nach dem Auftauen servierfertig – nach dem Auftauen servierfertig 26421 Pesto Rucola mit gerösteten Cashewkernen – nach dem Auftauen servierfertig 1.000 g/Beutel 1.000 g/Beutel 1.000 g/Beutel

KÜCHLEIN I 48 Tipps fürs Handling • Küchlein sind besonders als Fingerfood geeignet • dank just-in-time Zubereitung sind sie immer ofenfrisch • küchenfertige, rohe Küchlein tiefgefroren im Kombidämpfer aufbacken 10100 Küchlein Hüttenkäse mit getrockneten Tomaten und Zucchini – küchenfertig, roh – Ø 55 mm 10125 Küchlein Käse und Lauch mit Sojahack – küchenfertig, roh – Ø 55 mm 10109 Küchlein Grana Padano mit Basilikum-Pesto – küchenfertig, roh – Ø 55 mm 100 x 50 g/Beutel 100 x 50 g/Beutel 100 x 50 g/Beutel 10126 Küchlein Lachs mit Spinat und Tomate – küchenfertig, roh – Ø 55 mm 10041 Küchlein Speck und Zwiebel – küchenfertig, roh – Ø 55 mm 10119 Küchlein Chorizo mit Olive – küchenfertig, roh – Ø 55 mm 100 x 50 g/Beutel 100 x 50 g/Beutel 100 x 50 g/Beutel

TRAMEZZINI Achenbach Hauptkatalog I 49 89027 Tramezzini-Rolle Tomate-Mozarella mit Rucola – küchenfertig, roh – Länge 380 mm | Ø 55 mm 89015 Tramezzini-Rolle Lachs mit Meerrettich-Kräuter-Crème – küchenfertig, roh – Länge 380 mm | Ø 55 mm 89021 Tramezzini-Rolle Caesar Chicken mit Grana Padano und Rucola – küchenfertig, roh – Länge 380 mm | Ø 55 mm 600 g/Stück 600 g/Stück 600 g/Stück Tipps fürs Handling • als warmes und kaltes Fingerfood • als Vorspeise, Zwischen- oder Hauptgericht • ideal: tiefgekühlt im Kombidämpfer garen • optimal: aufgetaut in Butterschmalz kross anbraten und danach bei Niedrigtemperatur fertig garen 89024 Tramezzini-Rolle Wurzelspeck mit Gewürzgurke – küchenfertig, roh – Länge 380 mm | Ø 55 mm 89016 Tramezzini-Rolle Pastrami mit Coleslaw und Gewürzgurke – küchenfertig, roh – Länge 380 mm | Ø 55 mm 600 g/Stück 600 g/Stück

BRÜHEN I 52 VEGAN 46511 Gemüsebrühe doppelt konzentriert 43111 Tomatenessenz 46512 Klare Geflügelkraftbrühe doppelt konzentriert – küchenfertig, gegart – küchenfertig, gegart – küchenfertig, gegart 2.000 ml/Beutel 2.000 ml/Beutel 2.000 ml/Beutel Unser Angebot • Kraftbrühen und Suppen produzieren wir ab 150 Liter exklusiv nach Ihren Wünschen und Rezepturen • im Beutel, frisch oder tiefgekühlt 46510 Klare Rinderkraftbrühe doppelt konzentriert 40113 Klare Ochsenschwanzsuppe – küchenfertig, gegart – küchenfertig, gegart 2.000 ml/Beutel 2.000 ml/Beutel

SUPPEN & EINTÖPFE Achenbach Hauptkatalog I 53 VEGAN 28441 Sellerie-Crèmesuppe 28436 Karotten-Süßkartoffel-Ingwer-Suppe 28440 Pastinaken-Crèmesuppe – küchenfertig, gegart – küchenfertig, gegart – küchenfertig, gegart 2.000 ml/Beutel 2.000 ml/Beutel 2.000 ml/Beutel VEGAN 44300 Tomatensuppe 44101 Linsensuppe mit Speck – küchenfertig, gegart – küchenfertig, gegart 44100 Tiroler Gulaschsuppe mit Rindfleischeinlage, Kartoffeln und Paprika – küchenfertig, gegart 2.000 ml/Beutel 2.000 ml/Beutel 2.000 ml/Beutel 43310 Hummer-Crèmesuppe – küchenfertig, gegart 2.000 ml/Beutel

RAVIOLI y I 54 10117 Ravioli Trüffel 10090 Ravioli Grana Padano 10054 Ravioli Spargel – küchenfertig, roh – 20 g/Stück – küchenfertig, roh – 20 g/Stück – küchenfertig, roh – 20 g/Stück 1.000 g/Beutel 1.000 g/Beutel 1.000 g/Beutel VEGAN VEGAN 10200 Ravioli Ratatouille 10115 Ravioli Rotes Zwiebel-Confit 10103 Ravioli Rote Bete – küchenfertig, roh – 20 g/Stück – küchenfertig, roh – 20 g/Stück – küchenfertig, roh – 20 g/Stück 1.000 g/Beutel 1.000 g/Beutel 1.000 g/Beutel

Achenbach Hauptkatalog I 55 Perfekte Begleiter für Ravioli Die richtige Begleitung macht den Unterschied! Ob mit klassischer Suppe, einer cremigen Butter-Variante oder als Einlage in einer feinen Brühe – Ravioli lassen sich vielseitig in Szene setzen. Entdecken Sie die passenden Brühen, Soßen und Suppen (S. 52-53) oder köstliche Pestos (S. 45) für Ihren Haupt- oder Zwischengang! 10070 Ravioli Hummer – küchenfertig, roh – 20 g/Stück 10110 Ravioli Lachs mit Zitrone und Basilikum – küchenfertig, roh – 20 g/Stück 10050 Ravioli Ochsenschwanz – küchenfertig, roh – 20 g/Stück 1.000 g/Beutel 1.000 g/Beutel 1.000 g/Beutel 10111 Ravioli Kalbsbäckchen in grünem Nudelteig – küchenfertig, roh – 20 g/Stück 1.000 g/Beutel

PRALINEN I 56 28300 Praline Kartoffel mit Trüffel im Asche-Crunch – küchenfertig, roh – B: 28 mm | H: 28 mm 28308 Praline Käsespätzle im Zwiebel-Kräuter-Crunch – küchenfertig, teilgegart – B: 28 mm | H: 28 mm 28014 Praline Waldpilzrisotto im Panko-Crunch – küchenfertig, teilgegart – B: 28 mm | H: 28 mm 48 x 25 g /Schale 48 x 25 g /Schale 48 x 25 g /Schale 53132 Praline Graved Lachs in Sesam-Glasnudel-Crunch – küchenfertig, roh – B: 28 mm | H: 28 mm 28015 Praline Kabeljau mit Yuzu im Krupuk-Crunch 10083 Praline Ente mit Pfifferlingen im Panko-Mandel-Crunch – küchenfertig, teilgegart – L: 52 mm | B: 25 mm | H: 25 mm – küchenfertig, teilgegart – L: 55 mm | B: 25 mm | H: 25 mm 48 x 25 g /Schale 35 x 25 g /Schale 35 x 25 g /Schale

Achenbach Hauptkatalog I 57 28084 Praline Wachtelbrust mit weißem Zwiebel-Confit im Kataifi-Crunch – küchenfertig, teilgegart – Ø 38 mm 28309 Praline Schweinshaxe in gepoppter Knusperschwarte – küchenfertig, teilgegart – B: 28 mm | H: 28 mm 28137 Praline Reh mit Preiselbeeren im Rote Bete-Crunch – küchenfertig, teilgegart – B: 28 mm | H: 28 mm 35 x 25 g/Schale 48 x 25 g/Schale 48 x 25 g/Schale 28083 Praline Kalbshaxe im Kräuter-Crunch – küchenfertig, teilgegart – B: 28 mm | H: 28 mm 28130 Praline Kalbsbäckchen im Kartoffel-Crunch – küchenfertig, teilgegart – B: 28 mm | H: 28 mm 28068 Praline Ochsenschwanz im Kräuter-Crunch – küchenfertig, teilgegart – B: 28 mm | H: 28 mm 48 x 25 g/Schale 48 x 25 g/Schale 48 x 25 g/Schale Servieren Sie doch mal Schweinshaxe en miniature! Zur Knusper-Praline passende Produkte erhalten Sie bei uns: Rolle Laugenserviettenknödel (S. 59) und Jus (S. 61), die noch verfeinert werden kann, aber nicht muss. Tipps fürs Handling • Pralinen sind vielseitig als Zwischen- oder Haupt- gang-Komponente, als Snack, zum Flying Buffet oder auch als Fingerfood einsetzbar • gefroren in die Fritteuse geben und goldbraun ausbacken

BEILAGEN I 58 20073 Süßkartoffel-Crème – nach dem Auftauen servierfertig – kalt und warm zu servieren 28203 Pastinaken-Petersilien-Püree 28023 Geröstetes Sellerie-Püree – küchenfertig, gegart – küchenfertig, gegart 1.000 g/Spritzbeutel 1.000 g/Beutel 1.000 g/Beutel VEGAN VEGAN VEGAN 24601 Schwarzer Reis 24600 Quinoa-Linsen-Mix 24604 Orzo – nach dem Auftauen servierfertig – kalt und warm zu servieren – nach dem Auftauen servierfertig – kalt und warm zu servieren – nach dem Auftauen servierfertig – kalt und warm zu servieren 1.000 g/Beutel 1.000 g/Beutel 1.000 g/Beutel VEGAN 24605 Bulgur – nach dem Auftauen servierfertig – kalt und warm zu servieren 1.000 g/Beutel Noch mehr für die Bowl! Entdecken Sie auch unsere weiteren Komponenten wie Crèmes, Tatar (S. 9), Dressings (S. 42) und Toppings (S. 43), welche sich ebenfalls perfekt für den Einsatz in Bowls und Salaten eignen.

Achenbach Hauptkatalog I 59 VEGAN 40044 Schmorzwiebeln mit Salbei – küchenfertig, gegart 28212 Mini-Kartoffelknödel mit karamellisierter Zwiebel-Füllung – küchenfertig, roh – 40 g/Stück 28209 Mini-Kartoffelknödel mit Kalbsbäckchen-Füllung – küchenfertig, roh – 40 g/Stück 1.000 g/Beutel 2.000 g/Beutel 2.000 g/Beutel 28055 Rolle Kartoffeln mit Pilzen – küchenfertig, gegart – Länge ca. 380 mm l ø 50 mm 28024 Rolle Kartoffeln mit Spinat und Ricotta – küchenfertig, gegart – Länge ca. 380 mm l ø 50 mm 28010 Rolle Kartoffel mit Rote Bete und Pecannuss – küchenfertig, gegart – Länge ca. 380 mm l ø 50 mm 700 g/Stück 700 g/Stück 700 g/Stück 23607 Rolle Laugenserviettenknödel – küchenfertig, gegart – Länge: 400 mm l Ø 63 mm 1.000 g/Rolle TIPP zu unseren Kartoffelrollen • Beilage zu geschmortem oder kurzgebratenem Fleisch • Zubereitungsempfehlung: leicht angetaut in Taler schneiden und anschließend in Butterschmalz anbraten oder frittieren

BRATLINGE & FRIKADELLEN I 60 Unsere Bratlinge und Frikadellen als ideale Grundlage für Ihre Mini-Burger oder Bowls • Patties: klassische, vegetarische und vegane Bratlinge und Frikadellen • Saucen: pikante Saucen (S. 44), Pestos (S. 45), Cremes (S. 9) VEGAN VEGAN 23169 Bratling Linse mit Süßkartoffel und Jaipur-Curry – nach dem Auftauen servierfertig – kalt und warm zu servieren 23106 Bratling Buchweizen mit Rote Bete – nach dem Auftauen servierfertig – kalt und warm zu servieren 50 g/Stück | 3.000 g/Beutel 50 g/Stück | 3.000 g/Beutel Bratling Quinoa mit Zucchini und Karotte – nach dem Auftauen servierfertig – kalt und warm zu servieren 23130 50 g/Stück | 3.000 g/Beutel 23164 180 g/Stück | 9.000 g/Beutel Kalbsfrikadelle – nach dem Auftauen servierfertig – kalt und warm zu servieren 23199 20 g/Stück | 3.000 g/Beutel 23123 30 g/Stück | 3.000 g/Beutel 23126 50 g/Stück | 3.000 g/Beutel 23167 Wildfrikadelle – nach dem Auftauen servierfertig – kalt und warm zu servieren 28250 Königsberger Klopse mit Kapern – küchenfertig, gegart 50 g/Stück | 3.000 g/Beutel 60 g/Stück | 3.000 g/Beutel

SAUCEN & GESCHMORTES Achenbach Hauptkatalog I 61 I 61 Jus und Velouté – die Basis Ihrer Saucen • natürlich, geschmackvoll, handgemacht • nach Belieben zu verfeinern oder abzuwandeln • Jus für Schmorbraten, Gerichte mit Kalb, Rind, Lamm oder Wild • Velouté für Fisch, Geflügel, Kalb und Gemüse VEGAN 69976 Jus 23601 Boeuf Bourguignon 79238 Chili sin Carne – küchenfertig, gegart – küchenfertig, gegart – küchenfertig, gegart 2.500 ml/Beutel 2.000 g /Beutel 2.000 g /Beutel VEGAN VEGAN VEGAN 69979 Velouté 69988 Currywurst-Sauce 23600 Ratatouille Gemüse – küchenfertig, gegart – küchenfertig, gegart – küchenfertig, gegart 2.500 ml/Beutel 2.500 ml/Beutel 1.000 g /Beutel

ROLLEN I 62 83009 Hähnchenrolle mit Karotten, Lauch und Bohnen – nach dem Auftauen servierfertig – kalt und warm zu servieren – Länge ca. 370 mm l ø 60 mm 83016 Hähnchenrolle mit Semmelknödel-Füllung – nach dem Auftauen servierfertig – kalt und warm zu servieren – Länge ca. 370 mm l ø 60 mm 83004 Hähnchenrolle mit Curry, Reis und Ananas – nach dem Auftauen servierfertig – kalt und warm zu servieren – Länge ca. 370 mm l ø 60 mm 1.000 g/Stück 1.000 g/Stück 1.000 g/Stück Echte Kombiwunder aus zartem Geflügel: • Kalte Küche: Anbraten, auftauen und portionieren • Warme Küche: Anbraten, im Kombi- dämpfer regenerieren, portionieren und als Zwischen- oder Hauptgericht integrieren 83012 Hähnchenrolle mit Pfifferlingen – nach dem Auftauen servierfertig – kalt und warm zu servieren – Länge ca. 370 mm l ø 60 mm 83010 Hähnchenrolle mit Champignon-Trüffel-Füllung – nach dem Auftauen servierfertig – kalt und warm zu servieren – Länge ca. 370 mm l ø 60 mm 1.000 g/Stück 1.000 g/Stück

Achenbach Hauptkatalog I 63 28011 Rolle Zander mit Wirsing – küchenfertig, roh – Länge ca. 360 mm | Ø 45 mm 50148 Roulade Lachsforelle mit Jaipur-Curry-Garnele – nach dem Auftauen servierfertig – kalt und warm zu servieren – Länge ca. 380 mm | Ø 50 mm 50051 Rolle Rotzunge mit Lachs und geröstetem Noriblatt – küchenfertig, roh – Länge ca. 380 mm | Ø 55 mm 500 g/Stück 750 g/Stück 800 g/Stück 82317 Rolle Kaltgeräucherte Wachtelbrust mit Gänseleber-Kern im Mangold-Mantel – küchenfertig, roh – Länge ca. 270 mm | Ø 40 mm 28062 Rolle Ochsenschwanz mit Semmelknödel-Füllung – küchenfertig, gegart – Länge ca. 350 mm | Ø 60 mm 340 g/Stück 1.000 g/Stück TIPP Rollen bieten viele An-/Verwendungs- möglichkeiten in der warmen und kalten Küche. Zubereitungsempfehlungen finden Sie auf den Produktetiketten. Alle Spezifikationen finden Sie nach Ihrer Registrierung in unserem Webshop zum Download. Bei Fragen und Wünschen beraten wir Sie gerne!

DESSERTS, MOUSSE, GEL & TOPPING, ENERGY BALLS, KUCHEN & GEBACKENES I 64 Der erste Eindruck zählt, der letzte bleibt. Damit Sie auch im süßen Finale Geschmack beweisen können, haben unsere Patissiers ihre ganze Leidenschaft in die Waagschale geworfen. Sie haben angesagte Trends verfolgt, Klassiker generalüberholt und Gegensätzliches gewagt. Das Resultat: Bubbles, Törtchen, Delicen, Terrinen & Co. mit innovativem Look and Taste. Nicht zu vergessen die vielen Naschwerke aus den Fine Dining-, Flying Buffet-, Weckglas- und Lolly-Sortimenten auf den ersten Seiten dieses Kataloges. Kuchen & Gebackenes haben wir seit Neuestem ebenso wie Basis-Komponenten fürs kreative Finish.

DESSERTS I 66 18816 Mini-Törtchen Cheesecake mit Passionsfrucht-Gel auf Schokoladen- Biskuit 21076 Mini-Törtchen Schokoladen-Mousse mit Birne im Baumkuchenring 21177 Mini-Törtchen Birne Helene – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 40 mm – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 40 mm – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 40 mm 35 x 20 g /Plateau 35 x 20 g /Plateau 35 x 25 g /Plateau Tipps fürs Handling der Mini-/Törtchen • vor dem Herauslösen die Rückseite des Plateaus kurz (!) unter fließend kaltes Wasser halten • tiefgekühlt aus dem Pop-Out-Plateau drücken und auf Tellern platzieren • langsames und schonendes Auftauen im Kühlhaus bewahrt Geschmack und Konsistenz 18490 Mini-Törtchen Maracuja und Himbeere auf Schokoladen-Biskuit 27349 Savarin Tiramisu – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 40 mm – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 70 mm 35 x 20 g /Plateau 20 x 50 g /Karton 18817 Törtchen Linzer Art mit Johannisbeere und Mandel-Crunch 18464 Törtchen Bayrisch Crème mit Orange 18469 Törtchen Schokolade mit Peta-Zeta-Knusper – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 60 mm – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 60 mm – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 60 mm 20 x 55 g /Plateau 20 x 50 g /Plateau 20 x 50 g /Plateau

Achenbach Hauptkatalog I 67 14994 Base Ananas – nach dem Auftauen servierfertig – L: 120 mm | B: 60 mm | H: 5 mm 40 x 35 g/Schale 88522 Add on Ananas [Mousse | Schnee | Knusper] Weiße Schokoladen–Mousse 500 g/Spritzbeutel Estragon–Schnee 120 g/Beutel 400 g/Beutel Himbeer–Knusper – nach dem Auftauen servierfertig 40 Portionen/Pack Base Ananas VEGAN Schokoladen–Mousse Schokoladen–Mousse Base Base Weiße Schokoladen– Mousse Estragon–Schnee Estragon–Schnee Estragon–Schnee Himbeer–Knusper Himbeer–Knusper Himbeer-Knusper VEGAN VEGAN 14998 Bubble Weißes Schokoladen-Mousse mit Sanddorn-Kern 14996 Bubble Schokoladen-Mousse mit Himbeer-Kern 14995 Lavacake mit Salz-Karamell-Kern – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 70 mm – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 70 mm – küchenfertig, roh – Ø 70 mm 20 x 60 g /Karton 20 x 65 g /Karton 18 x 90 g /Karton Tipps fürs Handling So gelingt Ihr perfekter Lavacake: Einfach tiefgekühlt aus der Verpackung nehmen und ab in den vorgeheizten Ofen: 9 Minuten bei 190 °C Kombidampf auf Backpapier backen. Dann 30 Sekunden vor dem Umsetzen ruhen lassen – schon ist der Lavacake mit flüssigem Salz-Karamell- Kern bereit zum Anrichten und Servieren.

DESSERTS I 68 21093 Delice Marshmallow mit Brombeere – nach dem Auftauen servierfertig 21105 Delice Walderdbeere mit Mandel-Butter-Crunch – nach dem Auftauen servierfertig 21113 Delice Cheesecake mit Blaubeere auf Karamell-Keks-Boden – nach dem Auftauen servierfertig 740 g/Riegel 750 g/Riegel 750 g/Riegel 01536 Delice Amarettini und Mascarpone mit karamellisierten Äpfeln auf Molé Brownie – nach dem Auftauen servierfertig 21112 Delice Geflämmte Zitronen-Crème auf weißer Knusper-Schokolade 21103 Delice Mango auf Knusper-Nougat – nach dem Auftauen servierfertig – nach dem Auftauen servierfertig 800 g/Riegel 750 g/Riegel 850 g/Riegel

Achenbach Hauptkatalog I 69 VEGAN 21099 Delice Schokoladen-Mousse mit Cashew-Crème auf karamelligem Haferkeks – nach dem Auftauen servierfertig 21086 Delice Kaffee mit Mandel-Toffee – nach dem Auftauen servierfertig 21092 Delice Bananensplit mit Schokoladen-Mousse auf Knusper- Boden – nach dem Auftauen servierfertig 660 g/Riegel 740 g/Riegel 650 g/Riegel Tipps fürs Handling der Delice • vielschichtig im Geschmack, wandlungs- fähig in der Optik – unsere Bestseller machen es Ihnen leicht und sind dabei noch herrlich flexibel • Riegel in angetautem Zustand in Cubes, Bricks oder Cake-Slices portionieren und direkt auf Tellern anrichten

MOUSSE, GEL & TOPPING I 70 78204 Schokoladen-Mousse – nach dem Auftauen servierfertig 78207 Weiße Schokoladen-Mousse mit Vanille – nach dem Auftauen servierfertig 2.500 g/Schale 2.500 g/Schale Unser Angebot Auf Wunsch produzieren wir für Sie unsere Mousses ab 50 kg gerne auch als Sonderanfertigung im Spritzbeutel. Gerne bieten wir Ihnen auch weitere Sorten als Sonderanfertigung an. Fragen Sie unseren Kundenservice. VEGAN VEGAN VEGAN 28182 Himbeer-Gel 28177 Sanddorn-Gel 28178 Passionsfrucht-Gel – nach dem Auftauen servierfertig – nach dem Auftauen servierfertig – nach dem Auftauen servierfertig 500 g/Spritzbeutel 500 g/Spritzbeutel 500 g/Spritzbeutel VEGAN VEGAN 18477 Florentiner-Bruch 18472 Himbeer-Knusper – nach dem Auftauen servierfertig – nach dem Auftauen servierfertig 18474 Baiser-Chips mit Zitrone und Zimt – nach dem Auftauen servierfertig 500 g/Schale 400 g/Schale 75 g/Schale

NOUGAT RIEGEL Achenbach Hauptkatalog I 71 18819 Terrine Nougat mit Erdnuss-Karamell – servierfertig 01210 Terrine Nougat im Marzipan-Mantel – servierfertig 400 g/Riegel 490 g/Riegel ENERGY BALLS Die kerngesunde Sünde • mit der Süße von Trockenfrüchten • mit wertvollen Fetten und Proteinen von Nüssen und Samen • als Brainfood auf Tagungen • als Powerfood im Fitness-/Wellness-Bereich • für den gesunden Start in den Tag • als vegane Dessertkomponente VEGAN VEGAN 18870 Energy Ball Cranberry in geröstetem Sesam – nach dem Auftauen servierfertig – 15 g/Stück 18871 Energy Ball Aprikose in Kokos – nach dem Auftauen servierfertig – 15 g/Stück 1.500 g/Beutel 1.500 g/Beutel

KUCHEN & GEBACKENES I 72 VEGAN 22500 Dolci Himbeer mit Pistazien und Kakao-Nibs 22503 Dolci Schwarzwälder Kirsch – nach dem Auftauen servierfertig – L: 50 mm | H: 40 mm – nach dem Auftauen servierfertig – L: 50 mm | H: 40 mm 50 x 35 g/Karton 50 x 50 g/Karton Hier liegen die Vorteile auf dem Teller: • Trendcakes und Klassiker für jeden Geschmack • tiefgekühlte Lagerung ohne Qualitäts- verlust • bedarfsgerechtes Auftauen reduziert Lebensmittelverschwendung • flexibel portionierbare Kuchen oder einzeln entnehmbare Stücke 21059 Banana-Bread mit Cheesecake und karamellisierter weißer Schokolade – nach dem Auftauen servierfertig – L: 45 mm | B: 45 mm | H: 35 mm 01059 Brownie Kirschen mit Pekannuss und Karamell 01655 Karottenkuchen – nach dem Auftauen servierfertig – L: 45 mm | B: 45 mm | H: 40 mm – nach dem Auftauen servierfertig – L: 100 mm | B: 40 mm | H: 20 mm 84 x 80 g/Karton 84 x 60 g/Karton 56 x 75 g/Karton VEGAN 18466 Gugelhupf Nuss-Zimt – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 60 mm | Höhe 40 mm 18 x 60 g/Karton

Achenbach Hauptkatalog I 73 VEGAN 12836 Spanische Mandeltarte mit Orangen – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 260 mm 12100 Kirsch-Marzipan-Kuchen 12837 Tarte Crème Pâtissière – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 260 mm – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 260 mm 4 x 1.700 g/Karton 4 x 1500 g/Karton 4 x 1600 g/Karton 40048 Schokoladenkuchen – nach dem Auftauen servierfertig – Ø 260 mm 4 x 1.200 g/Karton

Investiere in die Jugend, dann investierst Du in die Zukunft! Rudolf Achenbach Fachkräfte fördern – Zukunft sichern Engagierte Auszubildende, die Eigeninitiative zeigen, Verantwortung über- nehmen und neue Wege gehen – genau das wünschen Sie sich? Wir auch! Deshalb gibt es seit nunmehr 50 Jahren den Rudolf Achenbach Preis. Schon unser Firmengründer Rudolf Achenbach wusste: Kreative Köpfe sind das beste Kapital. Aus dieser Überzeugung heraus initiierte er diesen bundes- weiten Wettbewerb, der sich längst als tragendes Element der Nachwuchs- förderung etabliert hat und Jahr für Jahr starke Talente hervorbringt. Geben auch Sie dem Nachwuchs die Chance, über sich hinauszuwachsen, und treten Sie gemeinsam mit uns und dem Verband der Köche Deutschlands e.V. dem Fachkräftemangel entgegen. Seien Sie dabei und fördern Sie die Talente von morgen! Weitere Infos www.rudolf-achenbach-preis.de und unter www.vkd.com/wettbewerbe I 74 Fotos: Ingo Hilger/VKD

Das Kleingedruckte: Vereinbarungen über Lieferung und Zahlung Achenbach Hauptkatalog I 75 Alle Lieferungen im Inland werden nach den folgend genannten Bedingungen durchgeführt. Entgegenstehende oder abweichende Bedingungen des Bestellers erkennen wir nur an, wenn wir diese schriftlich bestätigt haben. Für Bestellungen aus dem Ausland gelten individuelle länderspezifische Vereinbarungen, die wir auf Anfrage gerne mitteilen. Zu den freibleibenden Preisen in unserer jeweils gültigen Sortimentsliste wird die gesetzliche Mehrwertsteuer hinzugerechnet. Bestellungen nehmen wir bevorzugt schriftlich entgegen. Die Lieferzeit beträgt im Regelfall 5 Werktage oder die Lieferung erfolgt nach Absprache. Eine schriftliche Auftragsbestätigung erhalten Sie auf Wunsch. Lieferbedingungen Bestellte und gelieferte Ware kann nicht zurückgenommen werden. Die Lieferung erfolgt auf Gefahr des Bestellers. Die Lieferung ist vor der Annahme auf Transportschäden zu überprüfen. Sollten äußerlich erkennbare Schäden vorliegen, bitten wir Sie, diese unbedingt vom Überbringer (Post, Spediteur) schriftlich bestätigen zu lassen, da eine spätere Geltend- machung nicht möglich ist. Bitte teilen Sie uns Transportschäden und andere Mängel innerhalb von 24 Stunden mit. Kühl-/Trocken-Transport Trockenware und kühlbedürftige Frischware liefern wir frei Haus ab einem Netto-Warenwert von 300,00 €. Bei einem geringeren Warenwert berechnen wir einen Versand- und Verpackungskostenanteil von 49,00 € (Ausland auf Anfrage). Tiefkühl-Transport Tiefkühlware liefern wir frei Haus ab einem Netto-Warenwert von 500,00 €. Bei einem geringeren Warenwert berechnen wir einen Versand- und Verpackungskostenanteil von 89,00 € (Ausland auf Anfrage). Zahlung Bis zur vollständigen Bezahlung der Rechnung bleibt die Ware unser Eigentum und darf nicht verpfändet oder zur Sicherung an Dritte übereignet werden. Der Käufer ist berechtigt, die Ware in seinem ordnungsgemäßen Geschäftsverkehr zu veräußern. Im Falle der Veräußerung vor voller Bezahlung der Ware erwerben wir ohne Weiteres in Höhe unseres Anspruchs den Kauf- preisanspruch gegen den Abnehmer unseres Kunden. Diese Ansprüche gelten mit Auftragserteilung als abgetreten. Wir nehmen diese Abtretung im Voraus an. Unsere Abnehmer sichern uns eine schriftliche Bestätigung dieser Abtretung zu, sofern wir das wünschen. Soweit unsere Kunden den Gegenwert kassieren, geschieht dies nur treuhänderisch für unsere Rechnung. Bis zur Höhe unserer Forderung steht uns der Erlös zu und ist an uns abzuführen. Dies gilt entsprechend für den Fall der Weiterverarbeitung und anschließenden Veräußerung. Unsere Rechnungen sind innerhalb von 14 Tagen ab Rechnungsdatum rein netto ohne Abzug fällig. Bei Zahlungseingang innerhalb von 8 Tagen gewähren wir 2 % Skonto. Neue Kunden beliefern wir gegen Nachnahme oder Vorauskasse mit 2 % Skonto. Bei Zahlungsverzug sind wir berechtigt, marktübliche Zinsen zu berechnen. Wir behalten uns vor, weiteren Schaden auf Nach- weis geltend zu machen. Sollten einzelne Bestimmungen dieser Vereinbarung unwirksam sein oder werden oder eine Lücke enthalten, so bleiben die übrigen Bestimmungen hiervon unberührt. Die Parteien verpflichten sich, anstelle der unwirksamen Regelung eine solche grundsätzlich zulässige Regelung zu treffen, die dem wirtschaftlichen Zweck der unwirksamen Regelung am nächsten kommt bzw. diese Lücke schließt. Erfüllungsort und Gerichtsstand ist Frankfurt am Main. Änderungen vorbehalten. Rudolf Achenbach GmbH & Co. KG. Stand 03/2025