Achenbach | Bewertung

Bewertung

Die Jury A und B besteht jeweils aus 3 Küchenmeistern, die unabhängig und räumlich getrennt voneinander bewerten.

 

                                 
   Theorie:        
         
  Fachfragen und Rechenaufgaben   10  
  Rohstofferkennung   5  
         
      15 Punkte  
         
  Praktische Arbeit:      
         
  Menüausarbeitung   5  
  Zeiteinteilung   5  
  Mise-en-place   5  
  Sauberkeit/ Zeiteinteilung   5  
  Rohstoffverarbeitung/      
     Materialverwertung   10  
  Arbeitstechniken   15  
         
      45 Punkte  

 

                             
  Praktische Arbeit:                 
               
           
   1. Gang        
           
  Vospeise    Anrichtweise   5
     oder Suppe   Geschmack   5
           
           
   2. Gang        
           
  Suppe oder    Anrichtweise   5
     Zwischengericht   Geschmack   5
           
           
   3. Gang        
           
  Hauptgang   Anrichtweise   5
      Geschmack   5
           
           
   3. Gang        
           
  Dessert   Anrichtweise    5
      Geschmack   5
           
          40 Punkte
           
           
           

Gesamt: 100