Bewertung
| Die Jury A und B besteht jeweils aus 3 Küchenmeistern, die unabhängig und räumlich getrennt voneinander bewerten. |
| Theorie: | ||||
|---|---|---|---|---|
| • Fachfragen und Rechenaufgaben | 10 | |||
| • Rohstofferkennung | 5 | |||
| 15 Punkte | ||||
| Praktische Arbeit: | ||||
| • Menüausarbeitung | 5 | |||
| • Zeiteinteilung | 5 | |||
| • Mise-en-place | 5 | |||
| • Sauberkeit/ Zeiteinteilung | 5 | |||
| • Rohstoffverarbeitung/ | ||||
| Materialverwertung | 10 | |||
| • Arbeitstechniken | 15 | |||
| 45 Punkte |
| Praktische Arbeit: | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 1. Gang | |||||
| • Vospeise | Anrichtweise | 5 | |||
| oder Suppe | Geschmack | 5 | |||
| 2. Gang | |||||
| • Suppe oder | Anrichtweise | 5 | |||
| Zwischengericht | Geschmack | 5 | |||
| 3. Gang | |||||
| • Hauptgang | Anrichtweise | 5 | |||
| Geschmack | 5 | ||||
| 3. Gang | |||||
| • Dessert | Anrichtweise | 5 | |||
| Geschmack | 5 | ||||
| 40 Punkte | |||||