Achenbach | 3. Platz: Stefan Heidicke
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3. Platz: Stefan Heidicke

   
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  Vorspeise  
  Frischkäse-Spargel-Mousse
mit Apfelgelee
Roulade von Bündnerfleisch
und Zander
auf Apfel Ingwer-Salat
scharfe Sauce
Spitzen von Friseé, Lollo Rosso und Rucola in der Tomate
mit Limettenvinaigrette Salzteigsegel		  
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  Zwischengericht  
  Erbsenschaumsuppe
mit gebackenen Flusskrebsen
und Haselnussgriesnocken
mit einem Hauch von Curcuma		  
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  Hauptgang  
  Perlhuhnbrust im Estragonbiskuit und Tranche von gefülltem Schenkel
auf Paprikasplittern
Portwein-Orangensauce
aromatisiert mit Thymian
zweierlei tournierte Karotte
und Zucchini
Kartoffel-Limetten-Bordüre Fenchelchip		  
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  Dessert  
  Erdbeergranité auf seinem Ragout 
weiße Schokoladenpraline
mit Himbeere, Aprikosensauce
Hippengebäck, Zuckerspielerei		  
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